山西压猪头肉的做法

山西压猪头肉的做法如下：

方法一

原料 ：猪头3个，猪皮2张，干豆腐皮4张。

配方

A料：料酒1千克，盐500克，味精300克，八角、花椒各200克，葱、姜、朝天椒各100克，香叶50克，蒜末20克，生抽50克。

制作步骤

猪头用火烧去猪毛，刷洗干净，在凉水中浸泡1小时，入锅烫洗15分钟。

取大汤桶，倒入清水25千克，放入猪头，加入A料大火烧开，改文火煮3小时至猪头肉脱骨。

去掉猪骨和肥肉，取方盘，将猪皮切下垫底，猪肉切碎，整齐地码放在猪皮上，把干豆腐皮铺在猪肉上，入蒸箱蒸制20分钟取出，另取一方盘放在蒸好的猪肉上压6小时，入冷藏柜冷藏2-3小时。

出菜时取压好的猪肉400克，切片装盘，搭配生抽和蒜末调好的味汁上桌即可。

方法二

原料：

猪头半个。

制作步骤

猪头用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。

锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。

高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶、姜片、盐和酱油还有酱扒炖调料。