娄鱼做法

娄鱼（通常指的是鲶鱼）可以通过多种方法进行烹饪，以下提供几种常见的做法：

材料：鲶鱼约600g，长茄子约500g，干香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐5g，油30ml。

做法：

1. 鲶鱼去除内脏、鱼鳃，切成5cm宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分。

2. 长茄子洗净去蒂，切成滚刀块，放入微波炉高火加热2分钟至软取出。

3. 大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入鲶鱼段，煸至金黄色。

4. 加入茄子块和热水，大火烧开后撇去浮沫，转中小火继续炖15分钟。

5. 加入香菇和咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。

材料：鲅鱼两条（约400克），八角1个，花椒约十粒，生抽3大勺，醋2勺，料酒1勺，糖1勺，盐适量，鸡精适量，葱段、姜片、蒜瓣各适量，红干椒2个，香菜末少许。

做法：

1. 鲅鱼洗净沥干水分，切段，葱切段，姜和蒜切片。

2. 鲅鱼段裹上干淀粉，抖掉多余淀粉。

3. 平底锅放油烧热，放入裹好淀粉的鲅鱼段，小火煎至两面硬实。

4. 锅中放油，放入八角和花椒爆香，加入葱段、蒜片、姜片和红干椒翻炒。

5. 放入煎好的鲅鱼段，轻轻翻炒，调入生抽、料酒、醋、糖和少许盐，小火闷两分钟。

6. 添水和鱼段一平，大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠，放入鸡精调味，大火收汁，撒香菜段关火。

材料：生净鲥鱼一条，猪网油100克，绍酒15毫升，熟火腿20克，白糖3克，水发香菇20克，精盐2克，笋尖25克，味精2克，甜酱瓜25克，姜末醋1碟。

做法：

1. 鲥鱼不去鳞，鳞面朝上放砧板上，每隔厘米直切一刀，刀深为鱼肉的一半。火腿切薄片，瓜、姜也批成片。

2. 取大面碗一只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片，排列整齐，然后放上鲥鱼，加水毫升和绍酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块，上笼用旺火蒸约20分钟，出笼，拣去葱、姜块，滗去原汁，加上味精和葱段调准口味，鲥鱼覆扣在大鱼盘里，揭去网油，浇入调好的原汤即成。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方法。