糟食的做法

糟食是一种传统的食品，其做法多样，可以根据不同的食材和口味进行变化。以下是一些常见的糟食制作方法：

材料：炒香的碎豆饼60%、炒香的鸡饲养20%、炒香的麦麸10%、中苞米渣子6%、曲酒泡的苞米渣子4%（酒泡渣子最少10天，时间越长越好）。

制作方法：将以上材料混合均匀，现拌现用，不要一次性拌湿所有饵料，以免碎豆饼发胀散花。粘合可用白面，用量根据情况而定。这种饵料适合钓鱼使用，白面多点无妨，因为材料都是干的，在水中一泡都会胀开，容易化散。

材料：炒香的碎豆饼70%、炒香的鸡饲料10%、炒香的麦麸5%、大苞米渣子10%、酸豆饼5%（酸豆饼由碎豆饼70%、鸡饲料15%、苞米面15%制成，用开水烫一下，上锅蒸，出锅后趁热每500克加曲酒100克，装入塑料袋，扎紧口，自然发酵，气温在26℃，一星期即可）。

制作方法：将以上材料混合均匀，进行发酵，直到糯米饭颜色鲜红、松软并散发浓香。这种饵料适合用于各种菜肴的提香增味。

材料：鲜汤1.5公斤、盐75克、葱白4根、姜块2块、香糟2公斤。

制作方法：将鲜汤烧沸后离火冷却，加入香糟和米醋，搅拌均匀后堆成小山形状，覆盖消毒过的布和棉衣，自然发酵12-24小时。成功的红糟可进行第二次发酵，直到糯米饭颜色鲜红、松软并散发浓香。

糟蚬：将鸡肉切块煮沸后捞起，加入红酒糟和清水煮熟，撒上鸡精即可。

糟笋：鸡肉切块后焯水，加入红酒糟和清水煮熟，加入鸡精即可。

糟鸡：鸡肉切块后焯水，加入糟卤汁浸泡12小时以上，入味后即可食用。