坨坨鱼不辣的做法

坨坨鱼不辣的做法如下：

材料准备

主料：花鲢鱼或草鱼一条

辅料：魔芋、香菇、色拉油、菜仔油、猪油、郫县豆瓣、泡姜、蒜、老姜粒、葱、花椒、料酒、水淀粉、黄豆酱油、八角、沙仁、鸡精味精、香醋、白糖

鱼的处理

鲢鱼剁成二指大块，放入料酒、盐腌制，用水淀粉拌匀后放十五分钟。

魔芋冷水下锅抄水备用。

炸鱼

锅内放入色拉油，油温六成热时下鱼块滑锅，炸至微黄后捞出。

炒制

另起油锅，将菜仔油烧至七分热，下郫县豆瓣炒至出红油，放入泡姜蒜姜葱等辅料炒出浓香。

放入鱼块和魔芋香菇，加酱油、高汤或清水将鱼淹住，加白糖、鸡精味精，猛火煮至少水改小火收汁防糊。

装盘

起锅装盘，加鱼香叶点缀。

成菜特点：

香气四溢，鱼肉爽滑，汤汁浓郁，微辣但味道富有层次感。

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