做拨鱼做法

拨鱼的做法窍门如下：

使用鸡蛋清一个，加少许盐，适量水，将面活成软软的面团（软得程度到如果倾斜，面就滑落的样子）。

和面时要和得粘稠一些，这样拨出的鱼形更好，太稠拨不出，太稀不成形。

将面团放在小案板上，用筷子拨一小条到滚开水的锅里。拨鱼时，筷子下去要“稳、准、狠”，这样飞奔出去的面两头尖，形似小鱼。

拨鱼儿易熟，捞出来过冷水后，可以根据个人口味进行不同的烹饪，如拨鱼儿汤、炒拨鱼儿等。

大火煮开后，再加三次水分别煮开，即可出锅。第三次加水后沸腾即可出锅，此时拨鱼已经熟透。

拨鱼出锅后，可以浇上一些黄瓜、木耳等小凉菜佐食，口感清口。

也可以搭配其他食材一起炒，如芸豆、胡萝卜、火腿肠、鸡蛋等，味道更加丰富。

可以将拨鱼儿与蒲公英叶一起烹饪，蒲公英叶具有清热消炎的功效，并且口感独特。

拨鱼儿还可以搭配不同的汤料，如鸡汤、番茄汤等，增加风味。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松制作出美味的拨鱼，享受这道传统山西面食带来的美味和营养。