猪肠汤的做法

猪肠汤的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本做法

材料：

猪大肠：适量

猪血：适量

豆腐：适量

千张（豆腐皮）：适量

葱姜蒜：适量

香菜：适量

八角、桂皮、香叶等香料：少许

干辣椒：适量

料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、十三香等调料：适量

步骤：

食材处理

将猪大肠翻过来，去除里面的油脂和杂质，用清水反复冲洗干净。

锅中加入适量清水，放入大肠，加入料酒、姜片、葱段，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟左右，捞出大肠用清水冲洗干净，切成小段备用。

猪血切成小块，豆腐切成小块，千张切成丝。

葱姜蒜切末，香菜切段备用。

烹饪步骤

锅中加入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料炒香。

加入切好的大肠段翻炒均匀，加入适量料酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒上色。

加入适量清水，大火煮开后转小火煮约30分钟左右，让大肠更加入味。

放入猪血、豆腐、千张丝继续煮约10分钟左右，让食材充分吸收汤汁的味道。

根据个人口味加入适量盐、鸡精、胡椒粉、十三香等调料调味。

煮好后盛出，撒上香菜段即可。

2. 干煸猪肠汤

材料：

猪大肠250克

木耳（干）15克

海参（水浸）120克

盐1克

味精1克

步骤：

1. 将木耳浸开，洗净；水发海参洗净，切丝；猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净，放入开水中稍烫，再用冷水冲洗后，切段。

2. 把猪大肠、木耳、海参一起放入锅内。加清水适量，武火煮沸后，文火煮1-2小时，调味即可。

3. 无花果猪肠汤

材料：

猪肠400克

无花果50克

黑木耳20克

马蹄100克

蜜枣3只

盐5克

步骤：

1. 无花果、黑木耳洗净，浸泡1小时，马蹄去皮，洗净。

2. 猪肠翻转，用花生油、生粉反复搓擦，以去除秽味及黏液，冲洗干净，切段，飞水。

3. 将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，武火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味。

4. 椒盐猪肠汤

材料：

猪肠500克

椒盐适量

姜片适量

葱段适量

料酒适量

盐适量

步骤：

1. 将猪肠清洗干净，切成段状。

2. 锅中加入适量水，煮开后放入猪肠，加入料酒焯水去腥煮3分钟，去掉血沫后捞出备用。

3. 另起一锅热油，加入姜片和葱段煸炒片刻，然后将煮好的猪肠倒入锅中。

4. 加入足够的水，煮开后改小火慢炖1个小时。

5. 最后加入适量椒盐和盐调味即可食用。

5. 酸辣猪肠汤

材料：

猪肠500克

酸菜适量

辣椒适量

蒜瓣适量

姜片适量

猪骨汤或肉汤适量

醋适量

生抽适量

鸡精适量

盐适量

步骤：

1. 猪肠清洗干净后切成段状，酸菜切成小块，辣椒切成细末，蒜瓣切碎备用。

2. 热锅中加入适量油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。

3. 加入猪肠煸炒片刻，然后加入酸菜和辣椒继续煸炒。

4. 倒入猪骨汤或肉汤，煮开后改小火慢炖30分钟。

5. 加入适量醋、生抽、鸡精和盐调味，继续煮3分钟。

6. 最后根据个人口味可以加入一些酸辣酱或姜蒜粉调味即可。

6. 清炖猪肠汤

材料：

猪肠500克

姜片