江西煨汤做法

江西煨汤的做法如下：

食材准备

选择新鲜的鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等食材。

可以加入一些名贵药材如当归、海马等以增加汤的营养和风味。

处理食材

将肉类食材洗净剁成肉糜，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉，摔打抱团后放入盅里。

打入鸡蛋，加水，加盖煲煮。

对于某些食材如老鸭，需要先进行焯水去腥血的处理。

煨汤容器

使用特制的大瓦缸，缸底可以烧火，内置铁架。

食材放入小瓦罐内，加入适量的水并放入适量盐，用锡箔纸封口后再封盖。

煨制过程

将装有食材的小瓦罐一层层放入大瓦缸内的铁架上。

盖上盖，点燃木炭火，以160℃煨2到3小时，然后降温到120℃煨2个小时左右，最后用文火慢慢煨。