醉鹅酱料的做法

醉鹅酱料的调制方法有多种，以下提供几种常见的配方：

配方一：

调料：腌料（味精10克、绍兴花雕酒350克、水500毫升）、姜块、大蒜子各70克、火焰鹅酱100克、广东米酒50克、啤酒640毫升、二锅头250克。

制作方法：

1. 黑棕鹅处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀，剁成块状，放置盆中。

2. 加腌制料浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上。

3. 锅烧热，加入大豆油100克，烧至五成热时，放入姜块、大蒜子煸炒出香味，再放入鹅肉继续煸透，加入火焰鹅酱料继续煸炒，待炒干鹅肉的水分，淋入广东米酒再炒2分钟-3分钟，倒入啤酒、二锅头，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。

配方二：

调料：腐乳四块、蚝油两勺、生抽三勺、老抽一勺、柱侯酱一勺。

制作方法：

1. 锅内烧少许油，放入生姜粒爆香，再加入鹅慢煎翻炒至焦黄。

2. 加入八角、桂皮、香叶、陈皮翻炒，再倒入调制好的酱料翻炒均匀。

3. 加入一瓶米酒，中小火先焖煮15分钟，加入大蒜粒再继续焖煮5分钟，开盖大火收汁，最后加入大蒜叶翻炒三两下即可。

配方三：

调料：银标生抽4勺、南乳2勺、鹅酱3勺、红米洒1瓶。

制作方法：

1. 把鹅洗干净，用生抽、南乳、生粉、花生油腌1分钟。

2. 放油煎成金黄色，把姜、蒜炒香放鹅酱，烧酒倒入锅中焖十五分钟，醉鹅即可完成。

配方四（改良版）：

调料：鼎丰南乳汁175克、李锦记柱侯酱150克、顶好花生酱75克、李锦记海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克。

制作方法：

1. 黑棕鹅处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀，剁成块状，放置盆中。

2. 加腌制料浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上。

3. 锅烧热，加入大豆油100克，烧至五成热时，放入姜块、大蒜子煸炒出香味，再放入鹅肉继续煸透，加入火焰鹅酱料煸炒，待炒干鹅肉的水分，淋入广东米酒再炒2分钟-3分钟，倒入啤酒、二锅头，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。

这些配方各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。