榄仁的做法

榄仁（橄榄核里的果仁）可以通过多种方法进行烹饪。以下提供几种常见的做法：

榄仁75克入沸水浸泡10分钟后，剥去仁衣，再次放入沸水锅中，加精盐少许焯1分钟捞起沥干水分。

用中火烧热炒锅，下油烧至五成热放入榄仁，浸炸至金黄色，捞起。

榄仁250克入沸水浸泡10分钟，去仁衣，捞起沥干。

锅内注清水200克烧开，投入白糖，用勺不断搅动，至糖卤出现小气泡时，下入榄仁煮沸，待糖卤由稀变稠，倒入漏勺，沥去多余糖卤，迅速摊开。

将裹上糖质的榄仁，放入温油内，用小火炸成金黄色（中间需经常翻动），马上捞出，平摊于果盘中，晾凉即可。

将土豆煮熟去皮压成泥状。

炒锅烧热下油，放入葱白爆出香味，加鲜奶煮约半分钟。去掉葱白，加入味精，精盐，白糖，胡椒粉，麻油，汾酒，放入土豆泥，再煮半分钟成稠糊状盛起。

豆腐皮（油皮）用湿布吸潮至软，切去四边硬皮，随后将馅料抹在上面，用竹片刮平，在一头铺上一行榄仁100克，卷成长筒状，两头抹上蛋清，粘上玉米粉，放在果盘中，按此制法共做腐皮卷6条。

炒锅烧热放入花生油，烧至六成热时放入腐皮卷，炸至皮脆（约1分钟左右）捞出沥油，切成长约5厘米左右的斜刀卷装盘，上桌时跟两碟辣酱油供蘸食。

将腌好的虾仁、笋肉、甘笋、丝瓜、红辣椒、炸榄仁75克，切为丁形。