老式水果糖做法

老式水果糖的做法如下：

老式水果糖

原料：白砂糖100公斤、淀粉糖浆25公斤、柠檬酸0.8公斤、水果香油0.14公斤、食用色素适量、水30公斤左右。

流程

白砂糖和淀粉糖浆加水拌匀后加热沸腾，溶解后过滤，熬糖至浓度达97.5%以上时出锅。

糖液温度降至120~110℃时，加入柠檬酸、调味料和色素，搅匀后迅速冷却至85℃左右拉成条型。

成型的糖果进一步冷却后除去不合格品，及时包装以防吸潮溶化。

橙味水果糖

原料：橙子、吉利丁粉、白糖。

流程

橙子去皮切块，搅拌成果酱。

吉利丁粉与白糖拌匀，加入果酱中煮至稠状，滴冷水能凝固即可。

放凉后冷藏1小时，切块装盘，洒上白糖。

木瓜水果糖