酸猪皮的做法

1. 基本做法

准备材料 ：猪皮、大葱、花椒、料酒、葱、姜、蒜、辣椒、盐、糖、鸡精、香油、醋、生抽。

处理猪皮

猪皮洗净后，放入锅中加水煮沸，加入料酒、大葱和花椒，转小火煮半小时。

煮好的猪皮捞出，用清水冲洗干净，再流动水冲5分钟。

切除猪皮上的肥肉，留下光滑透明的部分。

浸泡与切片

将猪皮放入盆中，加入凉开水和冰块，浸泡半小时使猪皮更加Q弹。

浸泡好的猪皮斜刀切成薄片。

调味与冷藏

将切好的猪皮加入调料，拌匀后放入冰箱冷藏3-4小时，让味道更加入味。

2. 酸辣猪皮

准备材料：

猪皮、生姜、花椒、老抽、青椒、蒜片、泡菜或泡椒、鸡精。

处理猪皮

猪皮烧后洗净，放入高压锅煮20分钟左右，然后切成条状。

炒制

锅内油热后放入生姜和花椒煸出香味，猪皮下锅煸出油后加少许老抽上色。

加入青椒和蒜片，以及泡菜或泡椒，一起翻炒，最后放入少量鸡精即可。

3. 凉拌酸猪皮

准备材料：

油炸猪皮、线椒、红椒、小米辣、大蒜、盐、姜粉、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、酸醋、香油。

处理猪皮

油炸猪皮用清水浸泡15分钟，切成长条。

焯水后沥干水分，加入盐、姜粉、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、酸醋，搅拌后倒入蒜末和辣椒碎，最后浇上热油。

4. 酸猪皮冻

准备材料：

猪皮、盐、酱油、花椒、生姜、味精。

处理猪皮

猪皮洗净切块，加入盐、花椒、酱油和清水，旺火烧沸后转文火炖至肉皮烂透。

冷藏

煎至汁液黏稠后，捞出花椒和生姜，将肉皮稠汤倒入盆内，冷藏备用。

食用时切片，加入蒜苗段或葱花，加香醋调拌均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。