炒裙子家常做法

爆炒裙边

用料：扇贝裙边、蒜苗、胡萝卜、油、盐、胡椒粉、葱姜、料酒、生抽。

做法

1. 胡萝卜去皮洗净，切丝；葱姜去皮洗净切丝。

2. 蒜苗择净，淡盐水中浸泡10分钟左右反复清洗干净，切段；扇贝裙边冷水浸泡，挑出其中黑色的杂质，过水焯一下，再过冷水，攥掉水分。

3. 炒锅加入适量的油，爆香葱姜，下入胡萝卜丝翻炒，胡萝卜丝炒至变软。

4. 加入扇贝裙边，大火爆炒，加点料酒去腥味。

5. 下入蒜苗翻炒两下，加入盐、胡椒粉、少许生抽调味，出锅时加一点香油。

6. 出锅装盘。

炒裙边

用料：发好的裙边、咸烧白、芽菜末、青二荆条辣椒、红美人椒、姜米、蒜米、姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油。

做法

1. 把发好的裙边改刀成菱形块，投入加有姜葱汁和胡椒粉的沸水锅汆一水备用；咸烧白切成小丁；青二荆条辣椒和红美人椒切成马耳朵节，投入热油锅过油待用。

2. 锅里放少许色拉油烧热，下姜米和蒜米炒香，再放入咸烧白丁和芽菜末炒香，随后下裙边和过了油的辣椒节，翻炒的同时加辣鲜露、味精、白糖和鸡粉调味，淋入香油便可出锅装盘。