鸭胗肠做法

鸭肠的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：自制香辣酱拌鸭肠

原料

鲜鸭肠200克

洋葱丝或香菜梗100克

泡椒末15克

红油10克

自制香辣酱6克

自制香辣酱

锅下菜籽油10升炼熟，然后下入牛油10斤、色拉油5斤烧至六成热。

下入老姜块5斤、洋葱2斤、大蒜12斤、大葱3斤、郫县豆瓣酱50斤、泡椒末6斤、糍粑辣椒4斤小火翻炒1小时左右至出香。

下入永川豆豉4斤炒香，下冰糖2斤、醪糟3瓶、二锅头1.5斤、花椒半斤小火继续熬30分钟左右。

倒入十三香10盒、香料粉（八角、桂皮各100克，小茴香50克、香叶50克打碎而成）300克翻熬均匀，停火放凉，然后倒入搅拌机中绞碎，即成自制香辣酱。

鸭肠加工

将鲜鸭肠放入0.2克食粉腌制片刻，用清水冲洗干净，捞出后加入所有调料拌匀，腌制码味。

将拌好的鸭肠码入用洋葱或香菜垫底的盘中，带热石板上桌。

上桌后由服务员将鸭肠倒在热石板上，用筷子迅速翻拌至鸭肠变色卷曲，即可食用。

方法二：蒜苗炒鸭肠

原料

鸭肠适量

蒜苗2根

青辣椒1个

红辣椒2个

蒜头半个

老姜适量

白酒/料酒适量

菜籽油/食用油适量

郫县豆瓣酱半勺

食盐少许

白胡椒粉少许

鸡精/可不用少许

做法

洗净鸭肠，倒点白酒/料酒，焯水二十秒，太久容易老，不脆。

洗净食材，切好备用。

热锅倒油，下姜丝、蒜头、蒜苗白、青红辣椒，翻炒至出香味。

倒半勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

加鸭肠，快速炒匀，加白酒/料酒少许，加白胡椒粉，鸡精炒匀，如果觉得淡，加点盐。

加入蒜苗叶，关火，翻炒至叶子变色。

装盘。

方法三：凉拌鸭肠

原料

鸭肠500克

青椒250克

香菜30克

小葱50克

盐3克

料酒20克

味精3克

醋10克

香油5克

辣椒油15克

做法

先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净。

把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段。

将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝。

葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。

方法四：炒鸭肠

原料

鸭肠150克

丝瓜100克

洋葱50克

木耳（水发）40克

大蒜5克

姜5克

苏打粉1克

黄酒5克

盐3克

味精1克

老抽5克

香油1克

淀粉3克

胡椒粉2克

植物油25克

做法

将鸭肠刮洗干净，用小苏打腌约20分钟。

把酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

洋葱去外层老皮，洗净，切片。

丝瓜洗净