甘肃兰州烩面片的做法

甘肃烩面片的家常做法如下：

材料

面粉 500克

温水 240克

食盐 13克

食用油 适量

西红柿 1个

土豆 1个

青椒 1个

蒜苔 少量

黄花菜 适量

姜末 适量

葱花 适量

酱油 1汤匙

料酒 2汤匙

白糖 1汤匙

鸡精 1茶匙

辣椒面 适量

白芝麻 适量

制作过程

和面

将500克中筋面粉、13克食盐和240克温水混合，少量多次加入凉水，揉成絮状后揉成团，醒20分钟。

再次揉成光滑的面团，醒10分钟，让面团里的蛋白分子充分松弛。

继续揉成十分光滑的面团，然后搓成长条，刷上一层食用油，分成均等大小的剂子。

依次剂子盘在一个大盘子里，再次刷上食用油，密闭醒发1个小时以上。

准备配菜

西红柿和青椒切丁，切好葱花。

洋葱切成丁，切好蒜末。

蒜苔切丁，黄花菜泡好切丁，青椒切丁。

油热后放入姜末，将蒜苔和青椒下锅轻微炒一会儿，倒入黄花菜，加盐和十三香翻炒出锅。

西红柿切小块下锅炒，添半碗水，炒出浓稠汤汁，加盐，倒入鸡蛋，加宽水下面片，面快煮熟的时候，将面汤倒出一部分，将炒好的底菜和西红柿鸡蛋汤倒入锅中，再调盐和醋。

擀面和揪面片

取出醒好的剂子压扁，用手均匀用力往两边拉，就可以成长条片装，从中间一撕为2，就是烩面了。

将拉好的面片放入盖有保鲜膜的盘子中，再次醒发1个小时以上。

煮面片

锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部食材一起翻炒。

最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙。

倒入一大碗开水煮至沸腾，放半茶匙鸡精，拌匀关火。

豆腐干和猪肉切丁，将宽面条揪断，揪成1寸长的面片，投入开水锅里。

肉酱浇头做好了，盛在容器里备用。

出锅

将煮好的面片捞出，放入碗中。

倒入炒好的菜和汤汁，撒上香菜和韭菜碎，淋上辣椒油和白芝麻即可出锅。

小贴士

面片不能久煮，浮起即捞出。

也可以在肉燥中不放开水，直接放入肉燥中炒，叫做炒面片。

这样一道美味的甘肃烩面片就完成了，适合家庭制作，简单方便，营养丰富。