恰巴塔大气孔做法

制作恰巴塔面包时，可以通过以下方法来增加大气孔：

提前制作老面，将水和酵母搅拌均匀后倒入面粉搅拌至无干粉，室温发酵1到2小时，然后放入冰箱冷藏12/16小时。第二天拿出老面，加入水、橄榄油和盐，再与面粉混合均匀，进行后续的发酵和烘烤。

在面团发酵过程中，进行多次拉伸折叠。例如，将面团分成若干份，每一份进行拉伸折叠后静置一段时间，重复此过程几次，这样可以使面团内部形成更多的气孔。

在面团中加入适量的水或牛奶，使面团更加柔软，有助于形成更多的气孔。此外，加入一些油脂（如橄榄油）也可以增加面团的柔软度，并有助于气孔的形成。

波兰种是一种提前发酵的面种，由水、酵母和面粉混合后发酵一段时间制成。将波兰种与主面团混合，可以帮助面团形成更好的结构和气孔。

面团的发酵时间和温度对气孔的形成有很大影响。过长的发酵时间或过高的温度可能会导致面团表面形成硬壳，而气孔减少。因此，需要控制好发酵时间和温度，使面团在适当的条件下充分发酵。

在烤箱中放入烤盘或石板，并在烤盘上加入热水或蒸汽，可以制造出蒸汽环境，有助于面团形成更多的气孔。