永定芋子包的做法
永定芋子包的做法如下：
准备材料
小芋头（非冰糖芋）1000克
木薯粉（分次加，根据和面的手感添加）
盐（加在芋泥里）
小葱（大葱也可以）一把（大葱半根左右）
虾米（可放可不放，随意提味用）
生抽（些许调味，炒包馅用的就不用放盐了）
猪肉丁（或者买现成肥瘦肉馅）500克
干香菇（自行泡发）20个左右
制作过程
煮芋头：买回小芋头清水刷洗干净，放入蒸锅内加冷水煮，大火煮开后中火煮大约三十分钟，直到用筷子插一下软了就熟了。夹出所有出锅的小芋头，趁热去皮，放入一个大容器中，加入些许食盐，用玻璃瓶碾压成无颗粒的芋泥。
和面：找一个玻璃瓶，把热乎乎的去皮芋仔在盆里碾压到无颗粒的芋泥，然后加入一满杯的木薯粉，开始揉和，像揉面团一样，再加一杯木薯粉，继续揉，直到每次加的木薯粉与芋泥完全揉在一起，不会粉与泥分离。
炒包馅：将提前泡好的干香菇切丁，肥瘦肉切丁，葱切碎。热锅内倒少许油，放入葱末爆香，倒入肉丁翻炒，再加些许生抽，最后倒入香菇丁，炒熟即可出锅。
包芋子包：将揉好的芋团先放一边，开始包芋子包。取一团面团先揉成粗圆柱形，一只手沾过干木薯粉，大拇指从圆柱形面团底部按进去，4个手指一直边捏边旋转，捏出一个窝形，接下去打满满一勺馅料把底部封好，做成稍微尖一点的桃形，就可以上锅蒸了。
蒸煮：将做好的生芋子包倒入正在沸腾的水锅里滚烫，待芋子包都浮于水面时把它捞起放入盘中，也可将生芋子包一个个排放整齐在蒸笼蒸熟。
提示和建议
芋头一定要选择粘性大的品种，如“大整芋”，这样制作出来的芋子包皮才会Q弹有嚼劲。
揉面时，初始阶段可能会比较粘手，需要不断少量添加木薯粉，直到面团不粘手为止。
炒馅时，可以根据个人口味添加一些辅助食材，如冬笋、目鱼干等，增加口感和风味。
包制时，手法要轻巧，确保包馅饱满且封口严实，这样蒸出来的芋子包才会外形美观，内馅鲜美。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的永定芋子包了。