火锅怎么对烫

吃火锅时，烫食的步骤和技巧如下：

火候掌握

锅中汤沸腾至三分之一沸腾温度时（牛油在69℃左右）最为适合放入菜品。

控制火候，火候过头食物会变老，火候不到则生。

食材选择与烫食时间

质地嫩脆的食材如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等适合快速涮烫。

质地较密的食材如毛肚、菌肝、牛肉片等需要多烫一会儿。

肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜在中间，带血粉类易浑汤，只好放在最后边。

烫食顺序

先烫耐煮的食物如冰冻耗儿鱼、脑花、鸭血等，再烫毛肚、鸭肠等“七上八下”就能熟的食物。

吃肉时要注意等食物熟透后再进食，避免煮老或煮化。

调料与搭配

调节麻辣味，喜麻辣者可以从火锅边上油处烫食，反之则从中间沸腾处烫食。