餐饮干锅做法

干锅鲜虾

原料：鲜虾、土豆、大蒜瓣、红椒、香菜

做法

1. 鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块。

2. 大蒜瓣、红椒切小块，香菜洗净切小段。

3. 锅中放适量油，将虾放入大火炸至完全变色，转小火继续炸5-8秒钟。

4. 捞出虾，取虾油。

5. 虾油倒入锅中，放入土豆煎至微焦。

6. 放入煎好的虾，加入蒜瓣、红椒和香菜，调味后即可出锅。

干锅鸡杂

原料：鸡心、鸡郡干、鸡肝、姜、洋葱、德莊干锅调料、黄瓜、莴笋头、芹菜、香菜

做法

1. 鸡心、鸡郡干、鸡肝洗净切好。

2. 姜切片，洋葱切圈，芹菜切段，黄瓜、莴笋头切条。

3. 锅置旺火，倒入油烧至五成油温，放入干锅料翻炒10秒，再倒入鸡郡干翻炒2分钟。

4. 加入鸡心、鸡肝，继续翻炒至熟，调味后即可出锅。

家常干锅

原料：鸡翅根、花菜、土豆、洋葱、青椒、姜、蒜、小米辣、红辣椒、底料、孜然粉、盐、味精

做法

1. 鸡翅根剁块，花菜、土豆切好，焯水备用。

2. 姜蒜切片，小米辣、红辣椒切段。

3. 热锅冷油，放入调料及底料炒出红油，倒入鸡块翻炒至表面微焦。

4. 加入辣椒、洋葱，加少许盐翻炒，再放入花菜、土豆，加孜然粉、味精翻炒均匀即可。

香辣干锅酱

原料：色拉油、菜籽油、姜米、蒜米、大葱、洋葱、香料、红花椒、豆豉茸、冰糖、醪糟、黄酒、辣椒面、红油豆瓣、火锅豆瓣

做法

1. 炼制干锅油：净锅加热后倒入菜籽油炼熟，再放色拉油，待油温升至七成热时投进姜米、蒜米、大葱、洋葱炸香，捞出炸焦的渣不用。

2. 炒制干锅酱：下红油豆瓣、火锅豆瓣炒去生味，炒至油吐红色、辣香味出后，下豆豉茸、冰糖，转用小火炒至底料翻沙、水汽渐干、辣香味浓时，速放入香料、红花椒，用小火炒匀，关火放入辣椒面，待香味溢出、充分融合即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的干锅菜。