牛蹄块做法

牛蹄块的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

清炖牛蹄

用料：牛蹄、葱、姜、料酒、啤酒、花椒、大料、桂皮、香叶、盐。

做法：牛蹄切成大块，洗净，凉水中加入葱段、姜片、花椒、八角、料酒，把牛蹄焯水；然后放入砂锅，加入所有配料，加黄酒到接近没过牛蹄，开大火煮开，然后马上关小火，炖到接近收汁即可。

红烧牛蹄

用料：牛蹄、黄酒、生抽、老抽、盐、冰糖、花椒、姜、葱。

做法：牛蹄整只对半切开，过水；葱切段，姜切片，铺在砂锅底层，然后浇上一点点油；牛蹄捞出切小块，放入砂锅，然后再放入所有配料，加黄酒到接近没过牛蹄，开大火煮开，然后马上关小火，炖到接近收汁即可。

酸辣牛蹄

用料：牛蹄1000克、泡椒25克、酸藠头25克、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、香菜、料酒、醋、盐、生抽、白糖、鸡精、卤水。

做法：牛蹄冷水下锅，水开后焯水两分钟，捞出洗净浮沫；放入高压锅，加入卤水，先卤制入味；高压锅压煮后牛蹄捞出备用；锅中放油，放入姜、蒜炒出香味后再加入泡椒、酸藠头煸炒一分钟；放入八角、桂皮、香叶，加水煮开；放入卤好的牛蹄，加入适量盐、生抽、白糖、醋调味，盖上锅盖小火焖15分钟，加入鸡精，撒入香菜即可。

锅仔牛蹄花

用料：牛蹄、魔芋粉丝和笋片。

做法：牛蹄剁成块，入锅加家常味调料烧至软熟；魔芋粉丝和笋片下锅焯水后，放入锅仔内，走菜之前将先前烧好的牛蹄花及原汁舀入锅仔，在煲仔炉上烧热后便可上桌。

卤煮牛蹄

用料：牛蹄、大葱、姜片、干辣椒、八角、花椒、香叶、陈皮、白胡椒粒、白芷、花椒、丁香、香菜籽、香叶、小茴香、黄栀子、草果、高汤或清水、花雕酒、精盐、葱段、生抽、姜片、冰糖、老抽、味精。