白卤水的做法及配料

白卤水是一种以水为基础，加入多种香料和调味料煮制而成的卤汁，常用于卤制各种食材。以下是几种不同的白卤水配方及做法：

配方一

原料：

八角60克

山奈50克

花椒25克

白豆蔻25克

陈皮50克

香叶50克

白芷25克

香葱150克

生姜150克

水酒1000克

白酱油1000克

精盐120克

味精100克

骨汤12千克

做法：

1. 香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

2. 将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。

配方二

原料：

猪大骨5千克

香料（八角3克、丁香7克、甘草、草果、花椒、桂皮各6克、白豆蔻4克、香叶2克、干沙姜9克、葱、姜各50克）

调料（盐500克、味精250克、鸡精150克、冰糖200克、鱼露50克、料酒30克）

做法：