铜梁泡椒凤爪的做法

原料：

鸡脚1500克

野山椒一袋500克

香料50克（包括八角、三奈、桂皮、草果、丁香、砂仁、香叶、茴香）

灯笼海椒75克

青花椒和红花椒各15克

醪糟75克

小葱75克

老抽适量

做法步骤：

1. 将鸡脚洗净去指破成两半，穿水后沥干水分，用老抽酱油上色。

2. 香料放进水中烧开后5分钟，将鸡脚放入锅中一起煮12分钟左右（水开后改中火），起锅沥干水分。

3. 锅内放100克色拉油，烧到7成热关火，将灯笼海椒（切成两半）和青花椒、红花椒倒入锅中，海椒刚刚变色就倒在沥干水分的鸡脚上。

4. 等温度降低后放入野山椒、小葱、醪糟，最后拌匀，用老坛泡菜水把鸡脚淹住，腌制一段时间即可食用。

建议：

在煮鸡脚时，冷水下锅可以更好地去除腥味。

焯水后的鸡脚要迅速过冷水，以保持其Q弹的口感。

腌制过程中，可以适当翻拌，以确保鸡爪入味均匀。