晒鸭干做法

1. 传统晾晒鸭干

清理鸭子：

将鸭身清理干净后，置于清水中浸泡12小时，随后晾干。

腌制：

用盐均匀涂抹鸭身，包括鸭脖子与喉咙内部，尽量多涂抹些盐。

晾晒：

放在太阳下晾晒1-2天，然后从鸭腹部胸口处沿中线切开。准备两根竹签，以X形将鸭子对角撑开成近似长方形，取短绳穿过鸭鼻孔以便挂钩晾晒，同时将鸭脚在关节处向后背弯折。选择冬季晴朗天气制作，晾晒十天半月，直至鸭干色泽金黄、油脂欲滴、香气四溢。

2. 风干鸭

准备材料：

新鲜鸭子、盐、香料（如八角、桂皮、花椒等）、适量的水。

清洗与腌制：

将鸭子清洗干净，去除内脏后用厨房纸巾擦干。然后，准备适量的盐，均匀地涂抹在鸭子的表面和内部，可以加入少许五香粉、白胡椒粉和生姜片。将处理好的鸭子放入一个密封的容器中，冷藏腌制24小时。

晒干：

将腌制好的鸭子挂在通风良好且阳光充足的地方，通常需要晒上3到5天，直到鸭肉表面变得坚硬并呈现深褐色。在此期间，注意防止虫害和潮湿。

3. 风干鸭脖

准备材料：

鸭脖、盐、料酒、味精、生姜等调料。

处理鸭脖：

将鸭脖洗净，用开水焯水，去掉血水和杂质。然后，将焯水后的鸭脖晾干，去掉多余的水分。

腌制：

将鸭脖放入碗中，加入适量的盐、料酒、味精、生姜，搅拌均匀腌制半小时，使其入味。

晾干：

腌制好的鸭脖，将其通风的地方晾干，可以利用室外的阳光或通风的地方，确保鸭脖完全干燥。然后进行风干，定期翻转鸭脖，确保风干均匀。

4. 晒腊鸭