百味猪肚做法

百味猪肚的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：传统卤煮法

准备食材：

猪肚、猪肉、葱、姜、料酒、硝水、盐、花椒、白胡椒粉等。

清洗猪肚：

将猪肚去油，用醋和矾反复洗净，然后放入沸水中焯水去腥。

腌制猪肉：

将猪肉切成条片，用硝水腌渍后洗净。

填馅：

将肉条及全部调料、葱、姜末拌匀，填入猪肚内，用竹签别上肚口。

卤煮：

将填好馅的猪肚放入卤汤锅内，卤煮至熟，中间要用针在猪肚上扎眼放气。

切片装盘：

取出猪肚后放平压扁，至凉透，切成片码入盘内上桌即成。

做法二：山药枸杞炖猪肚

准备食材：

猪肚、山药、枸杞、盐、白胡椒粉、料酒、花椒、葱、姜等。

清洗猪肚：

将猪肚加面粉搓洗，冲洗干净后冷水下锅，加入姜片、花椒、料酒烧开煮出浮沫，捞出来切丝。