鹊巢的做法

鹊巢的做法如下：

材料准备

土豆切成5厘米长的丝。

鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀。

素火腿切成丁。

杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁。

熟猪油适量。

青豆、火腿、精盐。

虾仁。

糯米纸1张。

香菜。

制作步骤

蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊。

炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出。

再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢。

沥油后的鹊巢摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张。

炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味。

然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。

注意事项

虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1~2小时，然后滑油烹制，质感脆嫩。

炸制时油温不宜过高，以免炸焦。

鹊巢的形状和制作技巧要求较高，需细心操作。

通过以上步骤，您可以制作出美味的鹊巢菜肴。