江连鱼的做法

连江鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

用料：草鱼或鳊鱼一条，小米辣二两，剁椒少许，姜沫一汤勺，蒸鱼豉油半炒勺，酱油一料勺，蚝油一料勺，胡椒粉两勺，葱3根，蒜头2个。

做法：

1. 鳊鱼去鳞、去内脏、洗净，鱼身沿鱼骨每隔3cm斜切一刀。

2. 锅内放入葱结，倒入料酒和姜末，水烧开后下鱼，煮至九分熟捞出。

3. 热锅下油，放入姜蒜，爆香后放入切碎的泡椒、小米椒，加入高汤、盐，煮开后加入酱油、蚝油、蒸鱼豉油，搅拌后盛出备用。

4. 将煮好的鱼捞出，淋上调味汁即可。

用料：清江鱼一条，大葱、姜、蒜、花椒、大料适量，五花肉几片，酱油、豆腐乳、甜面酱适量。

做法：

1. 鱼洗净后，用料酒泡1个小时左右。

2. 锅中热油，依次放入鱼、五花肉和调料，翻炒后加入酱油、豆腐乳、甜面酱，翻炒均匀。

3. 加入没过鱼的开水和香菜，中火炖40分钟左右，最后可放些豆腐和菜类。

用料：清江鱼一条，大葱1颗，姜一块，八角香叶陈皮各2个，生抽4勺，料酒2汤匙，蒜3瓣，糖、盐、老抽、豆瓣酱、生姜片、大蒜、小葱、生粉、食盐、胡椒粉、花生油适量。

做法：

1. 鱼洗净，剁成段，葱姜蒜盐腌制，准备一个碗，加入花椒、大料、陈皮、葱姜蒜和适量的盐、生抽、味极鲜，加水大半碗泡着佐料。

2. 上锅烧热，加入比炒菜多的油，加热后把葱姜蒜捡出备用，鱼放锅内双面煎制金黄。

3. 鱼煎好后捞出，加入捡出的葱姜蒜，爆炒一下香味，加入碗中的佐料，加水没过鱼，加糖提鲜，盖锅盖，开锅后加入明油和小勺胡椒粉，倒入一点老抽，煮至汤汁快干时加盐调味，最后勾芡浇在鱼上撒上葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。