肘子汁的做法

肘子汁儿的制作步骤如下：

初步处理

将肘子表面的细毛刮干净，用刀在肘子表面划几刀，以便入味。

将肘子放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，焯水去血沫，焯水后将肘子捞出，用清水冲洗干净。

炒糖色

锅中加入适量的油，放入白糖，小火慢慢炒化，炒至糖色呈枣红色时，加入适量的水，煮开后即为糖色。这一步的目的是为了给肘子上色，让成品更加诱人。

炖煮过程

锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入香叶、八角、桂皮、草果和花椒等调料，炒出香味。

将焯好水的肘子放入锅中，翻炒均匀，使肘子表面裹上调料，加入料酒、生抽、老抽和糖色，翻炒均匀。

加入适量的水，水面要没过肘子，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮约1-2小时，直至肘子炖烂入味。

收汁过程

当肘子炖至软烂时，将锅中的浮沫撇去，转大火收汁，收汁过程中要不断翻动肘子，使其均匀裹上汤汁。

收汁至浓稠时，加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

调制料汁 （可选）：

取一个碗，里面放入1勺生抽、2勺陈醋、1勺盐、1勺鸡精、几滴香油、2勺自制辣椒油，切上一些葱花和香菜段，放入碗里，搅拌均匀，料汁就做好了。

装盘

将炖好的肘子装入盘中，放凉些备用。

将调好的料汁均匀淋在肘子上，可以根据个人口味再撒上一些葱花或香菜作为点缀。

这样，美味的肘子汁儿就制作完成了，色香味俱佳，适合家庭聚餐或节日享用。