蚭烙做法

炝饸烙的做法如下：

食材准备

主料：去糖红薯面300克，荞麦面300克，小麦面粉300克。

辅料：黄瓜丝、香菜末、蒜末、白糖、味精、香油、葱油、麻椒油、辣椒油、白胡椒粉、生抽、蚝油、老干妈、熟芝麻适量，高汤或骨头汤适量烧开备用。

和面

将三种面混合后加精盐5克搅拌均匀。

将提前备好的开水慢慢倒入面粉中，并用筷子不断搅拌成絮状。

用手将絮状面慢慢揉成面团，直至表面光滑，用塑料薄膜包裹放置20分钟。

制作饸烙面

将饸烙床子放置在开水锅上，面团放进饸烙床子中用力向下压，使饸烙面慢慢落入开水锅中，约6~8分钟后捞入盆中。

配置调料

取适量蒜末、白糖、味精、香油、葱油、麻椒油、辣椒油、白胡椒粉、生抽、蚝油、老干妈、熟芝麻少许配置调料。

装盘

将捞出的饸烙面均匀地分到几个大碗中，加高汤或骨头汤、调料汁、香菜末、黄瓜丝，麻辣鲜香的饸烙面大功告成。

建议：

和面时，确保三种面粉的比例适中，以达到最佳的口感。

揉面时要保证面团光滑细腻，这样压出的饸烙面才会更加筋道。

调料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的麻辣鲜香效果。