肉夹馍火烧皮做法

肉夹馍火烧皮的做法如下：

使用老面酵子或发酵粉发面。将面粉、酵母、泡打粉、食用碱和玉米油混合，加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。

将猪肉切成大块，放入凉水中浸泡2小时以上以去血水，然后洗净放入锅中，加入姜片、葱段、料酒和花椒，大火烧开后撇去浮沫，用热水冲洗干净，擦干水分。

锅中放入温水，加入花椒、大料、姜、葱段、蒜、酱油、醋、白酒和盐，小火炖煮2个小时，直到肉变得特别软烂。

发酵好的面团分成若干小剂子，每个约70-80克，擀成圆形或椭圆形，放入预热好的电饼铛或平底锅中，小火烙至两面金黄即可。

将炖好的肉块取出放凉，切碎。切的时候可以淋几次汤汁，让肉丝更加入味。香菜或尖椒洗净切碎备用。将切好的肉碎和配菜放入烙好的饼皮中，再淋上一点炖肉的汤汁。

将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份，取其中一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条，卷起来，分成几等分，揉成饼的形状，放到电饼铛上烙，用刀子把烧饼从中间分开。

通过以上步骤，你就可以制作出香酥可口的肉夹馍火烧皮了。