绍兴香糕做法

绍兴香糕的制作方法如下：

原料准备

甲级白粳米75.4千克

白砂糖24.1千克

糖桂花300克

香料150克

米粒处理

把米淘洗干净，用适量水（约3~5%）浸泡10~16小时，使米粒含水量达26.8%左右。

磨成细粉，用529目罗过筛，粗粉重磨。

拌和与焖制

将过筛的细米粉与砂糖拌和，焖2~5小时，使糖溶化。

再用36目筛过细，以60~100℃的炭火烘烤。注意不宜过干，以免飞散损失。

拌入香料与成型

拌入香料，入模切成片，蒸30~40分钟。

最终烘烤

取出后先用80~100℃的文火烘烤12~15分钟，使水分蒸发。

再以100~120℃的炉火烘烤6~8分钟，翻转再烘烤5~7分钟即为成品。

小贴士

在制作过程中，严格控制火候和烘烤时间，以确保香糕黄而不焦、硬而不坚、上口松脆香甜。

绍兴香糕具有解郁、和中、开胃、健脾等功效，是绍兴地区的传统美食，也是亲友间互相馈赠的礼品。