雏鸡做法

雏鸡的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

烤雏鸡

材料：童子鸡500克，生菜50克，大葱25克，姜25克，黄酒25克，酱油75克，花椒20克，葱油50克。

做法：

1. 将鸡从脊背剖入刀一劈两片。

2. 生菜消毒洗净，切成宽1厘米、长6厘米的条，放入小盘内。

3. 葱切大段、姜拍扁，待用。

4. 将鸡装入烤盘内，加上葱、姜、黄酒、花椒、肉清汤300克，把酱油浇在鸡身上，再加上葱油。

5. 将装鸡的烤盘装入烤炉内，旺火烤10分钟左右，至鸡呈金黄色取出。

6. 将鸡剁成宽1厘米、长3厘米的条块，摆在盘内成整鸡形，浇在烤鸡的原汤即成，食时外带生菜。

炖雏鸡

材料：童子鸡400克，牛奶75克，植物油40克，淀粉25克，料酒10克，味精5克，大葱4克，姜3克，大蒜3克，盐3克。

做法：

1. 将鸡去头、颈、爪及内脏，洗净。