武宣酸做法

武宣酸的做法如下：

红糟的制作

使用红曲霉对粳米饭进行发酵，制成红糟。

将煮好的松散米饭拌上红糟种子，添加适量酸醋和米酒使之发酵，经三洗三发酵后晾凉，制成红糟种。

腌制红糟酸

材料：红糟、嫩姜、辣椒、蒜米、酒、盐、冷开水。

步骤：

姜洗干净凉干水，辣椒、蒜米切好。

一层红糟，一层姜一层辣椒蒜米撒点生盐，直到腌完所有姜，上面盖上一层红糟。

盐的量凭感觉放，盐少则酸得快且酸得厉害，盐多则比较咸。

腌制一段时间后，即可食用。

其他应用

红糟还可以制成红糟汤用以打火锅，也可以直接用来炒菜，酸爽可口。

用红糟腌制各种蔬菜瓜豆，如姜、荞头、辣椒、豆角、木瓜、空心菜梗等，腌制后色泽鲜艳，滑嫩脆口，香味独特。

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