更皮做法

制作更皮的步骤如下：

和面

将高筋面粉及盐放入干净的盆中。

慢慢倒入清水，边倒边搅拌成絮状。

将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时。

洗面

另取适量的清水，倒入面团中。

用手反复揉搓面团，水洗白后将其倒入另外的容器。

重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋，水清。

将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质。

过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜。

面浆沉淀后，将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀。

蒸制

平盘上倒入一勺面浆，摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出。

将蒸好的凉皮置于自来水下，开流水，从凉皮的一端冲洗，慢慢揭下。