椒盐虾做法要去头吗

椒盐虾的做法中， 可以选择去头，也可以选择不去头。以下是两种做法的详细步骤：

去头的椒盐虾做法：

清洗和处理虾：

选购新鲜活虾，清洗时去掉虾须和虾线，可以用刀在虾背上轻轻切一刀，这样更容易入味。

腌制虾：

将处理好的虾放入碗中，加入适量的料酒、盐和少量淀粉，均匀搅拌后腌制约15分钟。

准备椒盐：

将花椒、小茴香和盐放入锅中，小火炒香后，用研磨器研磨成粉。可以加入少量白胡椒粉增加风味层次。

炸制虾：

热锅凉油，将油加热至七成热时，将腌制好的虾逐个放入油中炸至金黄酥脆。每面炸约2-3分钟，直到外壳呈现诱人的金黄色。

炒香辅料：

捞出炸好的虾，沥油备用。在锅中留少许油，加入姜蒜末和干辣椒炒香，然后倒入炸好的虾，快速翻炒均匀，让每只虾都裹上香气四溢的调料。

调味与装盘：

撒上提前准备好的椒盐，快速翻炒均匀后装盘。最后可以撒上一些葱花，增添色彩。

不去头的椒盐虾做法：

清洗虾：

将新鲜的中虾放入清水中，用刷子轻轻刷洗表面，剪去虾须和虾枪，并用刀挑出虾肠，确保口感更佳。

腌制虾：

将处理好的虾放入碗中，加入1汤匙料酒和少许盐，轻轻搅拌均匀后腌制20分钟。这一步不仅可以去腥，还能让虾更加入味。

裹粉：

将腌制好的虾捞出，用厨房纸巾吸干多余的水分，然后均匀地裹上一层玉米淀粉。这样可以在炸制过程中形成酥脆的外壳，同时锁住虾肉的鲜嫩。