餐饮的做法

餐饮的做法包括多种不同的烹饪技巧和方法，每种方法都有其独特的风味和适用场景。以下是一些常见的餐饮做法：

拌：

将生料或熟料切成条、块、丝、丁等，再用调味品拌制而成。例如，拌黄瓜、拌豆腐等。

炝：

将原料用开水稍烫或温油稍炸，沥去水、油，趁热加入以花椒油、花椒面为主的调料拌入，使味渗透。例如，炝黄瓜、炝腰花等。

煎：

用少量油加热，放入原料，先用急火后转慢火，煎至两面金黄。例如，煎饺、煎牛排等。

炸：

将食物下锅，用旺火烧滚油，适时翻动，炸至焦黄色。例如，炸鸡、炸薯条等。

炒：

用少量油加热，下入原料翻炒加调料，少加或不加汤汁。例如，炒时蔬、炒虾仁等。

生炒：

先将主料放入沸油锅中炒至半熟，再放配料，加调味品，迅速颠翻。例如，生炒鱼片、生炒鸡丁等。

爆：

原料用开水氽烫或用热油爆炸片刻，倒入漏勺，原锅中留少许油，加调料和主料，倒入事先备好的汁，颠翻出锅。例如，爆双脆、爆肚等。

扒：

先用姜炝锅，再将原料放入，添调味品、汤后文火煮到酥烂，最后勾芡。例如，扒肉、扒白菜等。

烩：

将数种原料用汤和调料混合烹制成汤汁菜。例如，烩海参、烩豆腐等。

扣：

将菜肴放在碗内配上调料，经蒸煮后，将碗倒覆在盆上，取去碗，成馒头状。例如，扣肉、扣鸡等。

熬：

锅内加底油，烧热后放进配料，稍炒，再加汤汁和调味品在文火上煮熟。例如，熬鱼汤、熬鸡汤等。

焖：

将原料用油锅加工成半成品，加少量汤汁和调味品煮开后，用微火焖烂。例如，黄焖牛肉、红焖羊肉等。

镶：

将整块或大块的原料挖空或切片，中间加入调好的馅，经过蒸、炸等加热过程。例如，镶饺子、镶苹果等。

煮：

在沸水中煮熟食物，特点是有汤有菜，口味清鲜，不勾芡。例如，煮面条、煮饺子等。

蒸：

以蒸汽为传导介质的加热方法，用于烹制菜肴和原料的初步加工。例如，蒸鱼、蒸蛋糕等。

氽：

将洗净切好的原料放入沸水锅中，至半熟或全熟后捞出，沥干水份再烹饪。例如，氽丸子、氽虾球等。

浸：

将原料放在沸水里，使其断血凝固，避免营养外溢。例如，浸海参、浸鱼翅等。

蘸：

将原料放入热水或热汤中，立即取出，如菜心在热水中蘸一下，能缩身发软，保持色泽。例如，蘸酱菜、蘸汁牛肉等。

这些做法不仅涵盖了中餐的多种烹饪技巧，也包括了一些西式的烹饪方法。在实际操作中，可以根据原料的特性、口味偏好以及菜品的风味要求选择合适的烹饪方法。