切里脊肉丝做法

切里脊肉丝的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：基本切法

1. 里脊肉买回来后，先用刀背把肉来回敲敲，打断其“筋脉”，这样可以使肉更加嫩。

2. 根据需要切成片或丝。如果需要切丝，则先切下一段里脊肉，再切片，最后切丝。

方法二：调料腌制后炒制

1. 里脊肉洗净，切成丝，加入盐、味精、黄酒、淀粉等调料拌匀，上浆。

2. 起油锅，烧至三成热时，倒入肉丝，划散，至肉丝发白捞起，备用。

3. 锅中留少许油，加入甜面酱、酱油、味精、黄酒，用水淀粉勾芡，倒入肉丝翻炒片刻后装盘。最后浇上辣油，用葱丝、姜丝围边。

方法三：搭配蔬菜丝

1. 里脊肉切细丝，加生抽、老抽、生粉抓匀，腌制20分钟。

2. 锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用。

3. 黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫后浸泡凉水，沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。

方法四：加入调味料炒制