烫酸菜做法

烫酸菜的做法如下：

准备材料

芥菜或油菜心500克

清水适量

淘米水（使用大碗加水煮开后使用）

盐适量

白醋（可选）

清洗并准备酸菜

将芥菜或油菜心清洗干净，去除泥土和杂质。

如果使用芥菜，可以在中间划十字，但不要划断。

烫制

在锅中加入足量的清水，然后加入适量的淘米水，确保酸菜全部浸没在水中。

大火烧开后，将芥菜或油菜心分批放入锅中烫制，每批烫十几秒至20秒，时间不宜过长，以免酸菜烂掉。

烫好后，立即将酸菜捞出，放入冷水中过冷，然后沥干水分。

入坛发酵

将烫好的酸菜放入干净的砂锅中，尽量压瓷实。

倒入剩余的淘米水，确保酸菜全部浸没。

盖上盖子，放置在避光的地方，让酸菜自然发酵。根据个人口味，可以在坛中加入少许高度酒进行消毒杀菌。

发酵时间通常为两到三天，之后即可食用。

其他可选步骤

如果喜欢更酸一些的酸菜，可以在发酵过程中加入适量的白醋。

发酵完成后，可以将酸菜取出，根据个人口味加入辣椒、蒜末、香菜等调料拌匀。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的烫酸菜了。