冰糖肉的做法

冰糖烧肉的做法如下：

五花肉500克

冰糖适量（约30克）

生姜1块

大葱1根

八角2个

桂皮1小块

香叶2片

料酒2汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

盐适量

食用油适量

带皮五花肉洗净，切成大小均匀的方块。

锅中加入适量清水，放入切好的五花肉块，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

锅中不用放油，将沥干水分的五花肉块放入锅中，煎至两面金黄。

炒锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖溶化变成焦糖色。迅速将沥干水分的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。

倒入生抽、老抽，翻炒均匀，让肉块上色。加入适量清水，没过五花肉块，大火煮开后转小火慢炖约40分钟至1小时，直到五花肉变得软糯。

最后根据口味加入适量盐调味，大火收汁，使汤汁浓稠即可。

装盘撒上葱花和芝麻点缀即可。

小贴士：

炒糖色的时候一定要用凉油把冰糖放进去，然后慢慢炒出糖色，避免炒焦。

做红烧肉最好选择中五花肉，这里的五花肉肥瘦均匀，而且层次分明。

炖煮过程中，保持小火慢炖，可以使肉质更加软糯，汤汁更加浓郁。

通过以上步骤，你就可以做出一道色香味俱佳的冰糖红烧肉了。