排骨块做法

排骨块的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：酸甜排骨

食材准备

猪排骨750克

葱段、姜片各15克

精盐2.5克

番茄酱、白糖各30克

料酒、米醋各15克

酱油、香油各少许

淀粉、植物油适量

制作过程

将猪排骨洗净血污，擦净表面水分，剁成4厘米大小的块，放入清水锅内，用旺火焯烫3分钟，撇去浮沫和杂质，捞出排骨块，换清水洗净。

净锅置火上，加人植物油烧至五成热，加入葱段、姜片炝锅出香味，倒入排骨块煸炒片刻，烹入料酒，加入酱油、少许精盐、白糖和清水烧沸，用中火烧焖20分钟，捞出排骨块，加上淀粉拌匀，放入热油锅内冲炸一下，捞出，沥油。

净锅复置火上，加上清水、精盐、番茄酱、白糖和米醋炒至浓稠，倒入炸好的排骨块翻炒均匀，淋上香油，出锅上桌即可。

方法二：香煎糖醋排骨

食材准备

排骨500克

生抽15毫升

老抽7.5毫升

蚝油15毫升

料酒15毫升

蒜泥10克

白糖7.5克

淀粉22.5克

黑胡椒粉适量

椒盐适量

油足量

制作过程

排骨洗净，沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分。

加入调料腌制：放入大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、蒜泥、白糖，撒入黑胡椒粉，最后加入淀粉，用手抓拌均匀，腌制不少于30分钟。

初炸排骨：锅中倒入足量油，开中小火加热，待油温达到7成热，将腌制好的排骨逐块下锅，小火慢炸约10分钟，待排骨熟透后捞出控油。

复炸排骨：提高油温至8成热，将排骨再次放入油中复炸2分钟，直至外皮炸至金黄酥脆。

撒椒盐调味：炸好的排骨装盘后，趁热撒上适量椒盐，还可以加点辣椒粉或孜然粉，增加层次感。

方法三：红烧排骨

食材准备

排骨400克

白芝麻适量

姜1块

蒜2瓣

番茄酱2汤匙

酱油1汤匙

蚝油1茶匙

料酒1汤匙

盐1/4茶匙

白糖少许

制作过程

排骨冷水下锅，放入姜片，焯水后捞出。

取一个碗，倒入番茄酱、酱油、蚝油、料酒、白糖，调拌成酱汁待用。

锅里烧热油，放入排骨炒至微焦，放入姜蒜拌炒一会，倒入酱汁到锅中，翻拌均匀，炒至上色。

倒入水，没过排骨为宜，大火烧开，小火煮40分钟，调入盐和白糖。

开大火收汁至浓稠，出锅前撒入少许熟的白芝麻即可。

方法四：蒜香蒸排骨

食材准备

仔排骨8斤

色拉油适量

纯净水适量

小葱一把

姜片8块

香叶5克

八角15克

桂皮20克

陈皮10克

二锅头80克

纯正麦芽糖一瓶

大红折醋一瓶

红曲米20克

糖色160克

冰糖1000克

镇江香醋160克

制作过程

仔排骨砍成两厘米大小的小块，用流水冲去血水30分钟，捞出控干水分。

先用180度油温炸至30秒定型，然后将油温再次升到180度，炸至两分钟金黄焦脆。

起锅烧油，先将小葱、姜片煸香，再下入香叶、八角、桂