泡菜水母做法

干辣椒7-8个

大蒜4-8小瓣

盐20克

花椒1撮

香叶4片

八角4个

草果1个

鲜红辣椒250克

仔姜300克

紫甘蓝半颗

白酒一两

冰糖一小块

第一步：将20克泡菜盐放入无油的锅中，加入冰糖一小块（大概半个鸡蛋大），然后加入香料，加水煮开后凉冷。

第二步：将所需食材（红辣椒蒂留着）洗干净凉干，紫甘蓝切成大块。

第三步：将所有食材放入泡菜坛中，紫甘蓝放最上面，加入凉冷的泡菜水（水要淹过食材），再加入适量白酒（杀菌、快速发酵），放置5—7天。

第四步：泡菜母水做好后，可以放入喜欢吃的菜，1—2天就可以吃了。注意使用干净无油无水的筷子取菜，以保持泡菜的新鲜度。

泡菜坛要提前清洗干净并晾干，确保无油无水。