板鸡做法

板鸡的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

1. 嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。

2. 将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3. 将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4. 准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

5. 锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香，然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

6. 将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

7. 将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。

8. 浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

做法二：

原料：健康无损的活鸡。

辅料：大茴香（又名大料、八角）、小茴香、丁香、白芷、陈皮、肉豆蔻、砂仁、生姜、葱、白糖、维生素C、食盐、硝酸盐、葡萄糖等。