监炉鸡做法

监炉鸡的做法如下：

食材准备

三黄鸡1只

米醋小半杯

米酒半杯

盐适量

姜一块

制作步骤

将鸡洗净后剁成块。

锅内加水，放入姜块大火煮开，将鸡块倒进去，大火煮至八分熟（约五分钟左右），捞出鸡块沥水备用。

铸铁锅充分预热后倒油，将鸡块倒进去，中火均匀翻几下，转小火，盖锅盖焖2分钟。

掀开锅盖沿锅边倒入1/3的米酒，倒入1/3米醋，以少于盐调味，用锅铲翻动鸡块，使料汁裹匀。

再次倒入1/3的米酒和醋，小火翻炒均匀，最后放入剩余料汁，翻炒至鸡块收汁即可。

小贴士

甜米酒是制作炉焙鸡的首选，如果没有现成的甜米酒，也可以用醪糟的汁水替代。

料酒和白酒不适合用来制作这道菜，因为它们无法中和白醋的酸味。

通过以上步骤，您可以制作出美味的监炉鸡。