压猪头做法
压猪头的做法如下：
选材 ：选择新鲜的猪头，清洗干净，劈成两半，去除猪毛和内脏，浸泡在清水中排出血水。焯水：
将猪头放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，然后捞出并冲洗干净。
准备调料：
准备好所需的香料，如八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜等，并适量加入盐、酱油、料酒等调味料。
高压炖煮
将焯好水的猪头放入高压锅中，加入调料和足够的水，水位与肉齐平。
大火烧开后，转小火高压炖煮15-20分钟，待气放净后打开锅盖，将耳朵等易熟部分捞出，剩余的猪头继续压15分钟。
如果需要更酥烂的口感，可以在气放净后，将猪头肉放入汤锅中，继续小火压5分钟。
压肉成型
将炖煮好的猪头肉取出，去骨后放入容器中，加入重物（如石头）压制，使其压实并成型。一般需要压制12-24小时，直到肉变得非常烂软。
切片装盘：
将压好的猪头肉取出，切成薄片或块状，根据个人口味进行调味和装盘。
食用：
压好的猪头肉可以蘸上蒜醋汁或其他调料食用，口感香糯浓醇，肥而不腻。
小贴士：