上海糟溜黑鱼片的做法

上海糟溜鱼片的做法如下：

食材准备

巴沙鱼片300克

干木耳10朵

青豆20克

糟卤30毫升

鸡蛋1枚

生粉5克

料酒5毫升

盐适量

鸡精少许

白糖3克

水淀粉10毫升

黑胡椒粉少许

烹饪过程

巴沙鱼洗净切薄片，加入料酒、鸡蛋清、黑胡椒粉、盐和生粉，拌匀后放入冰箱冷藏腌制1小时。

干木耳提前用温水泡发，洗净沥干水分，青豆洗净备用。

锅里倒入适量清水烧开，下入泡发的木耳和青豆焯水，捞出备用。

锅里再次倒入适量水烧开关火，将鱼片一片片依次放入开水中焯水，沥水捞出。

起锅倒入少许油加热，油热后放入焯过水的木耳和青豆翻炒，再下入焯水的鱼片，倒入适量清水烧开，水开后加入糟卤、少许盐、白糖和少许鸡精，继续煮2分钟。

最后倒入10毫升水淀粉勾芡关火，出锅装盘，糟溜鱼片大功告成。

建议：

鱼片可以稍微冻一下再切，这样更容易切薄。

勾芡时火候要掌握好，避免淀粉过于浓稠。

可以根据个人口味适量调整盐和糖的用量。