纯海鱼做法

炖鲅鱼

材料：鲅鱼、食用油、食盐、葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒、生抽、老抽、面粉、香醋、香菜。

步骤：

1. 鲅鱼处理干净，去腮、去内脏，清洗干净后涂抹上料酒、食盐，腌制半个小时。

2. 在鱼身上拍一层薄薄的面粉，锅里倒入适量油烧热，放入鲅鱼小火煎至两面焦黄。

3. 放入切碎的葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽上色，倒入开水没过鲅鱼，加入花椒、八角、干辣椒增香，放入适量盐，大火煮开后小火炖10分钟，炖熟后大火收汁，加适量香醋，汤汁浓稠后撒上香菜，即可出锅。

干炸带鱼

材料：带鱼、生姜、香葱、花椒、料酒、食盐、生抽、胡椒粉、食用油、面粉。

步骤：

1. 带鱼去头去尾，划开鱼肚去除内脏，撕掉腹中的黑膜，洗干净后切成长段，放入盆中加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉，切一些姜丝、葱段放进去，再加一把花椒，用手抓拌均匀，腌制1小时。

2. 腌制好的带鱼段擦干水分，表面裹上一层薄薄的面粉，不能太厚了。锅里倒入适量油，大火加热到六成热，放入带鱼炸至微黄色捞出。把油温升高，放入带鱼复炸半分钟，颜色焦黄后捞出沥油。

清蒸红杉鱼

材料：红杉鱼、小青椒、蒜瓣、香葱、食盐、生抽、料酒。

步骤：