烧杂鱼做法

烧杂鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

食材准备

新鲜带鱼、白鲳鱼、小黄鱼、剥皮鱼、黑虎虾等，约800克。

葱段、姜片、大蒜头、葱花。

料酒、冰糖、老抽、生抽。

步骤

开中火起锅烧油，热锅冷油状态先放入姜片煸炒至出姜味，然后放入杂鱼（黑虎虾除外）煎至两面微焦。

放入大蒜头，黑虎虾沿锅边放一圈，轻轻翻动杂鱼和黑虎虾。

淋上料酒、放入葱段和冰糖，再淋上老抽，继续轻轻翻动至杂鱼完全上色。

淋热水至锅中食材基本持平，盖上盖子焖烧约5分钟。

捞出葱姜，捞出杂鱼排列在盘中，均匀撒上葱花。

锅中剩余的鱼汁中淋上生抽并搅拌均匀，最后将鱼汁淋在盘中的杂鱼上。

做法二

食材准备

杂鱼（如鲤鱼、鲫鱼等）。

姜片、蒜片、芹菜段。

清水、调料（如盐、酱油、醋等）。

步骤

锅置旺火入油，杂鱼下锅煎至两面金黄色。

倒入姜片、蒜片和芹菜段煸香，加入清水和调料焖8分钟，起锅装盘，撒上葱段和辣椒圈。

做法三

食材准备

杂鱼（如豆腐鱼、鱿鱼、皮皮虾等）。

猪油、生抽、豆瓣酱、年糕。

步骤

杂鱼处理干净沥干水分，改刀摆好。

大铁锅烧热，放猪油，滑入杂鱼，撒盐，沿锅壁放料酒、生抽和豆瓣酱，烧一会儿后放开水煮开。

轻轻摇动锅身，放进年糕和其他后放的海鲜，加盖子大火煮片刻，汤汁收浓，撒葱段即可。

做法四

食材准备

鱼（数量根据个人喜好）。

姜葱蒜、红椒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。

步骤

鱼去腮去脏物洗净备用。

锅内倒油后放入红椒葱蒜爆香，倒入蒸鱼豉油（老抽也可），再加两碗水，汤汁煮开后放洗净的鱼。

大火烧开后改小火，加少许白糖和盐，煮至汤汁收干撒胡椒粉即可出锅。

做法五

食材准备

鱼4条。

姜葱蒜适量，水、生抽、油、盐。

步骤

鱼洗净，葱姜蒜切断切片。

锅放底油，烧热，把鱼放入小火煎至双面金黄捞起待用。

锅留底油，把葱姜蒜放入爆香，把鱼倒回，加点水、生抽，大火煮开后中小火焖煮5分钟收汁，装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。