卤肉老汤做法

卤肉老汤的做法如下：

准备香料和调料

购买香料和调料食材，包括八角、桂皮、花椒、公丁香、草果、川砂仁、陈皮、小茴香、白胡椒、鲜姜和食盐。

制作香料料包

将所有香料装入纱布袋，预留出2/3的空间，因为煮的过程中会膨胀。香料包做好后，在熬汤使用之前，先放在30°左右的温水里清洗浸泡20分钟再使用，浸泡的水丢弃。

熬制老汤

准备材料：香料包A1个，鸡架子5个，猪大骨4斤，盐50克，生姜30克。

第一遍汤熬制时间为1个半小时：汤桶内放入清水11千克，放入香料包A、鸡架子和猪大骨，大火烧开约15-20分钟去血水，然后转小火熬制1个半小时。

调制红卤水

独家老汤的熬制方法详解：准备材料：香料包A1个，鸡架子5个，猪大骨4斤，盐50克，生姜30克。第一遍汤熬制时间为1个半小时：汤桶内放入清水11千克，放入香料包A、鸡架子和猪大骨，大火烧开约15-20分钟去血水，然后转小火熬制1个半小时。

卤制食材

将炒好的糖色倒入锅中，让肉的表面尤其是肉皮部分都沾上糖色。

将冷冻在冰箱里的老汤放入锅内融化，让老汤完全融化至煮沸。