用王婆大虾底料做法

王婆大虾料的做法如下：

准备材料

大虾：500克（尽量选用鲜活的大虾）

土豆：1个

藕片：适量

年糕：适量

黄瓜：1根

郫县豆瓣酱：2勺

姜：3片

蒜：5瓣

干辣椒：10个（可根据口味调整）

花椒：1小勺

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：2勺

白糖：1勺

盐：适量

食用油：适量

香菜：适量

制作步骤

处理大虾：

清洗大虾，剪掉虾须和虾脚，开背挑去虾线。

用料酒、生姜片和少许盐腌制大虾10分钟，去腥增香。

准备配菜：

土豆去皮切片，藕切片，年糕切段，黄瓜切条备用。

配菜可以根据个人喜好调整，比如加入木耳、金针菇等。

炸虾和配菜：

锅中加入适量的食用油，烧至五成热，将腌好的大虾下锅，炸至虾壳微红，捞出控油备用。

同样的方法，把土豆片、藕片和年糕炸至微金黄捞出备用。

炒制酱料：

锅中留少量底油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜蒜爆香。

加入两勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，豆瓣酱一定要炒透。

倒入生抽、老抽、白糖调味，再加入一小碗清水，搅拌均匀，煮至酱汁微微浓稠。

合炒：

将炸好的大虾倒入锅中翻炒均匀，让每只虾都裹上浓郁的酱汁。

接着放入炸过的土豆片、藕片和年糕，翻炒几分钟，让配菜充分吸收酱汁。

最后加入黄瓜条，翻炒几下，保持黄瓜的清脆口感。

装盘：

将炒好的王婆大虾盛入盘中，撒上一些香菜点缀，一道色香味俱全的王婆大虾就完成了。

建议：

在炒制酱料时，郫县豆瓣酱一定要炒透，这样能释放出香味。

炸虾和配菜时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

最后的合炒过程中，可以根据个人口味适量调整盐和糖的用量。