虾爬汤的做法

虾爬汤的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典虾爬汤

材料：

虾头、虾壳

虾仁

鸡胸肉或鸡腿肉

蟹黄

鲜贝类（蛤蜊、扇贝等）

蔬菜（如胡萝卜、洋葱、青葱等）

姜片

鸡精、盐、白胡椒粉适量

步骤：

准备工作：

将虾头和虾壳剥离出虾仁备用；将贝类和蔬菜洗净切块备用；鸡胸肉或鸡腿肉切成薄片备用。

爆炒虾头和虾壳：

在热锅中加入适量的油，放入虾头和虾壳，用中小火炒制，直到虾头和虾壳变红变香。

加水煮煮：

将炒制好的虾头和虾壳放入大锅中，加入适量的水，放入姜片，煮沸后改小火煮20-30分钟，使虾的香味充分溶解在汤中。

过滤：

将煮好的汤倒入过滤网中过滤出虾头和虾壳。

煮肉片：

将鸡胸肉或鸡腿肉放入锅中，加入适量的水一起煮熟，然后将煮熟的肉切成薄片备用。

炒虾仁：

在热锅中加入适量的油，放入虾仁翻炒至变色，加入少许盐和白胡椒粉调味，炒匀后备用。