12寸蛋糕做法

方法一：经典戚风蛋糕

食材

低筋面粉：300克

鸡蛋：16个

纯牛奶：150克

玉米油：130克

白糖：190克

米醋：几滴

步骤

准备好所有材料，用蛋清分离器将蛋黄和蛋清分开。

将190克白糖的三分之一倒入蛋黄中，剩下的三分之二倒入蛋清。

加入几滴米醋，将蛋黄捻融。

面粉过筛后倒入玉米油和纯牛奶的混合物中，搅拌均匀备用。

用电动打蛋器打蛋清，从低档开始慢慢调到最高档，直到打成固体奶油状。

将一半的奶油状蛋清倒入调好的蛋黄中，搅拌。

将搅拌好的蛋黄蛋清混合体再一起倒入剩下的蛋清奶油中，搅拌。

搅拌均匀后放到12寸的模具中，振几下排出气泡。

放入预热至80分钟的烤箱中烤制。

方法二：简化戚风蛋糕

食材

鸡蛋：11个（小个）

低筋面粉：191克

植物油：90克

牛奶：90克

白砂糖：135克（蛋白）

白砂糖：67克（蛋黄）

步骤

将67克白糖一次性放入90克牛奶中，用手动打蛋器搅拌至所有白糖全部融化。

加入植物油，每次加入都要充分搅拌。

将面粉过筛，一次性筛入，用刮刀搅拌。

鸡蛋分离，将蛋黄与面糊充分搅拌。

打发蛋白。

将蛋黄糊和蛋白混合。

将蛋糕糊倒入模具。

放入烤箱中下层，低温烘焙，110度1小时10分。

方法三：水果戚风蛋糕

食材

蛋糕胚一个（12寸）

奶油：1升

哈密瓜果肉：1.5斤

步骤

将12寸蛋糕胚一个锯开，中间抹上奶油，洒上哈密瓜丁。

两面蛋糕合起来再抹上奶油，抹至光滑。

进行裱花装饰。

最后完成并享用。

方法四：戚风蛋糕（无油无水）

食材

蛋黄：10个

细砂糖：80克

玉米油：160克

牛奶：160克

香草精：少许

低筋面粉：240克

蛋白：10个

细砂糖：140克（不喜甜可减至120克）

柠檬汁：少许

步骤

准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的1/3糖。

继续打蛋器，当蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，直到提起打蛋器能拉出短小直立的尖角，表示达到干性发泡的状态。

把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

将蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发。

依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

将1/3蛋白倒入蛋黄糊中，拌匀。

将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。

将蛋糕糊倒入戚风活底模具中，8分满，轻震两下排出大气泡后，送入预热好的烤箱中烘烤。家用烤箱150/150℃烤40~80分钟，商用