麻皮猪做法

方法一：

1. 猪皮放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。

2. 猪皮放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。

3. 取一平底锅，锅中不放一滴油，将猪皮正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到猪皮全熟了后，将猪皮取出。

4. 土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。

5. 将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入猪皮不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀。

6. 等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味。

方法二：

1. 猪皮凉水下锅煮2-3分钟，捞出控干水待用。

2. 猪皮切成块，清洗干净，去掉多余的油脂。

3. 锅中加入油，把葱姜、花椒、辣椒倒入锅中炒香。

4. 加入豆瓣酱、耗油、豆瓣酱炒出辣油，再加入料酒。

5. 把切好的猪皮倒入锅中翻炒。

6. 加入适量水没过猪皮再加入盐，大火烧开，小火焖煮20-25分钟。

7. 出锅之前加入少量鸡精，翻炒均匀可出锅。

方法三：

1. 猪皮洗净，放入葱姜，花椒，大料，料酒，煮制。

2. 肉皮煮熟后，去除油脂，洗净，泡在清水中。

3. 处理好的肉皮切丝备用。

4. 花生炸熟晾凉备用。

5. 将花生用刀背拍碎。

6. 花椒干红椒用油炸一下，炸脆为目的。

7. 炸好的花椒和干红椒晾凉备用。

8. 炸好的花椒和干红椒放保鲜袋里用蒜锤或擀面杖捣碎。

9. 捣碎的花椒和干红椒、小葱和香菜切碎。

10. 将猪皮、香菜、花生碎、捣碎的花椒和干红椒、蒜末放盆里，加入老抽、醋、盐味精、白糖，拌匀即可。

方法四：

1. 猪皮洗净拔毛放入凉水烧开两分钟后捞出，捞出后过凉水把肥的刮掉，正反面都刮，切小块再凉水放入锅煮十五分钟。

2. 煮好捞出切成自己喜欢的形状，锅中放油，油热下香料入锅中炒香后放入蒜蓉再炒香。

3. 炒香后放入辣椒、猪皮，翻炒均匀加入生抽、耗油、料酒、炒均匀后放入老抽调色。

4. 放小半碗水小火煮至水快干时翻炒均匀下葱花就可以出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。